09月15 秋季養(yǎng)生正當(dāng)時(shí)：中醫(yī)藥膳助你潤燥補(bǔ)虛?
“春生夏長，秋收冬藏”，秋季是自然界陽氣漸收、陰氣漸長的過渡階段，氣候干燥、晝夜溫差大，人體易出現(xiàn) “秋燥” 癥狀，如口干舌燥、皮膚瘙癢、咳嗽少痰等，同時(shí)夏季消耗的體力也需在此時(shí)補(bǔ)充，“補(bǔ)虛” 成為秋季養(yǎng)生的重要課題。中醫(yī)藥膳將中藥與食材巧妙結(jié)合，既能發(fā)揮藥效，又能滿足味蕾，是秋季潤燥補(bǔ)虛的理想選擇。? 一、秋季養(yǎng)生總原則：潤燥為先，兼顧補(bǔ)虛? 中醫(yī)認(rèn)為，秋季對應(yīng)五臟中的 “肺”，肺喜潤惡燥，秋季干燥的氣候易損傷肺津，引發(fā)一系列不適。因此，秋季養(yǎng)生首重 “潤燥”，同時(shí)，經(jīng)過夏季高溫酷暑，人體能量消耗大，脾胃功能相對減弱，秋季也需適當(dāng) “補(bǔ)虛”，但補(bǔ)虛需遵循 “滋陰為主，忌溫燥” 的原則，避免加重體內(nèi)燥邪。? 在食材選擇上，應(yīng)優(yōu)先選用性味甘涼、滋陰潤燥的食材，如銀耳、百合、梨、麥冬等；補(bǔ)虛則以補(bǔ)肺、健脾、益腎為重點(diǎn)，可選用山藥、蓮子、枸杞、黃芪等溫和滋補(bǔ)的食材，避免使用羊肉、肉桂等熱性食材，防止 “火上澆油”。? 二、經(jīng)典潤燥藥膳：緩解秋燥，滋養(yǎng)肺津? （一）銀耳百合蓮子羹：潤肺止咳，寧心安神? 秋季氣候干燥，很多人會出現(xiàn)干咳少痰、失眠多夢的癥狀，銀耳百合蓮子羹是緩解這些不適的經(jīng)典藥膳。銀耳被譽(yù)為 “平民燕窩”，味甘淡性平，能滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津，其含有的天然植物膠質(zhì)，可幫助滋潤皮膚和呼吸道黏膜；百合味甘微寒，歸心、肺經(jīng)，能養(yǎng)陰潤肺、清心安神，對秋燥引起的心煩失眠有很好的緩解作用；蓮子味甘澀性平，能補(bǔ)脾止瀉、益腎固澀、養(yǎng)心安神，可增強(qiáng)脾胃功能，防止?jié)櫾锸巢倪^于寒涼損傷脾胃。? 制作方法：取干銀耳 15 克，提前用溫水泡發(fā)，去除根部雜質(zhì)，撕成小朵；干百合 10 克、蓮子 15 克分別用溫水泡發(fā)，蓮子去芯；將所有食材放入砂鍋中，加入適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉 1-1.5 小時(shí)，至銀耳軟爛、湯汁濃稠，最后根據(jù)個(gè)人口味加入適量冰糖調(diào)味即可。每日 1 次，早晚食用均可，尤其適合秋季經(jīng)常熬夜、壓力大的人群。? （二）川貝燉雪梨：清熱潤肺，化痰止咳? 秋季是呼吸道疾病的高發(fā)季節(jié)，川貝燉雪梨是中醫(yī)里常用的潤肺化痰藥膳。川貝母味苦甘性微寒，歸肺、心經(jīng)，能清熱潤肺、化痰止咳，尤其適用于肺熱燥咳、干咳少痰、陰虛勞嗽等癥狀；雪梨味甘性寒，歸肺、胃經(jīng)，能清熱生津、潤燥化痰，其水分充足，可直接補(bǔ)充肺津，緩解口干舌燥。兩者搭配，潤燥化痰的功效更強(qiáng)，且雪梨的甜味能中和川貝的苦味，口感更易被接受。? 制作方法：取新鮮雪梨 1 個(gè)，洗凈后從頂部 1/4 處切開，作為 “蓋子”；用小勺小心挖去梨核，注意不要挖穿梨的底部，形成一個(gè) “梨盅”；在梨盅內(nèi)放入川貝母粉 3 克（或整個(gè)川貝母 5-6 粒，提前研碎）、適量冰糖；將切下的 “梨蓋” 蓋回梨身上，用牙簽固定，防止燉煮時(shí)移位；將處理好的雪梨放入碗中，再將碗放入蒸鍋內(nèi)，隔水蒸 30-40 分鐘，至梨肉軟爛、湯汁滲出即可。吃梨肉、喝湯汁，每日 1 次，對秋季肺熱咳嗽、咽喉腫痛有顯著緩解效果，但脾胃虛寒、容易腹瀉的人群需慎用，可適當(dāng)減少川貝用量，并延長燉煮時(shí)間。? 三、秋季補(bǔ)虛藥膳：健脾益腎，增強(qiáng)體質(zhì)? （一）山藥枸杞排骨湯：健脾益胃，補(bǔ)腎益精? 秋季補(bǔ)虛，脾胃是關(guān)鍵 —— 脾胃功能好，才能更好地吸收營養(yǎng)，為冬季 “藏” 打下基礎(chǔ)。山藥味甘性平，歸脾、肺、腎經(jīng)，能補(bǔ)脾養(yǎng)胃、生津益肺、補(bǔ)腎澀精，其質(zhì)地細(xì)膩，易消化，適合各個(gè)年齡段人群食用；枸杞味甘性平，歸肝、腎經(jīng)，能滋補(bǔ)肝腎、益精明目，秋季常吃枸杞，可緩解因肝腎陰虛引起的頭暈?zāi)垦?、視力減退等癥狀；排骨富含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，能補(bǔ)充體力，增強(qiáng)體質(zhì)，三者搭配，既能健脾養(yǎng)胃，又能補(bǔ)腎益精，是秋季全家皆宜的補(bǔ)虛藥膳。? 制作方法：取排骨 500 克，洗凈后切成小段，放入冷水鍋中，加入適量料酒、姜片，大火燒開后撇去浮沫，撈出排骨用溫水沖洗干凈；山藥 200 克去皮洗凈，切成滾刀塊（可泡在清水中，防止氧化變黑）；枸杞...